Conte 400 g de carne por homem, 300 g por mulher e 200 g por criança. Quanto de carne por pessoa no churrasco eu fecho nesses três números, e o queijo já vai junto. Para 20 adultos, numa tarde de umas 4 horas, são 8 kg: uns 7,5 kg de carnes e meio quilo de queijo.
Quer a lista pronta do seu grupo? Use a calculadora. Se todo mundo for adulto e o encontro durar umas 4 horas, a lista pronta já sai com esses 400 g por pessoa.
Quanto de carne por pessoa?
Homem come mais. Mulher, na média da compra, pede um pouco menos. Criança come menos ainda: enche a mão de pão e linguiça e larga a picanha no espeto. Por isso a compra não é um número só para a mesa inteira.
Numa tarde de umas 4 horas:
- Homem: 400 g
- Mulher: 300 g
- Criança: 200 g
É peso cru, do jeito que sai do açougue. O queijo coalho já está dentro. Comprar outro quilo de queijo por fora é pagar a mesma coisa duas vezes.
O pão de alho não entra nesses 400 g. Conte uns 400 g para cada 6 adultos. Dez pessoas pedem uns 650 g. Vinte pedem 1,5 kg. Duas crianças valem um adulto no pão.
Farofa, arroz e vinagrete não diminuem a carne. Se a sua turma enche o prato de arroz e só belisca a grelha, você pode aliviar. Se é gente que quer carne e pão, fique nos 400 g. Eu não desceria disso num churrasco sem acompanhamento farto.
Quanto de carne para 20 pessoas?
Vinte adultos, umas 4 horas, com bovina, suína, linguiça, frango e queijo na mesa:
- Bovina: 3 kg
- Suína: 2 kg
- Linguiça: 1,5 kg
- Frango: 1 kg
- Queijo: 500 g
- Pão de alho: 1,5 kg
Carnes, sem o queijo: uns 7,5 kg. A lista aberta está em /resultado/20.
No mesmo grupo, para não voltar ao mercado: 20 L de cerveja, 8 L de refrigerante, 4 L de suco e 4 L de água, no guia de bebida. Carvão: 8 kg, no guia de carvão. Sal grosso: 800 g.
Se o churrasco for só de carne bovina, os 8 kg inteiros vão para ela. A picanha já está dentro dos 3 kg quando a mesa é misturada. Somar outra peça por cima é comprar carne duas vezes.
Carne para 10, 20, 30, 50 e 100 pessoas
Para pedir no açougue e na padaria, com todo mundo adulto e o churrasco de umas 4 horas. O link abre a lista.
| Pessoas | Carnes | Queijo | Pão de alho | Lista |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 4 kg | 300 g | 650 g | /resultado/10 |
| 20 | 7,5 kg | 500 g | 1,5 kg | /resultado/20 |
| 30 | 11 kg | 800 g | 2 kg | /resultado/30 |
| 50 | 19 kg | 1,5 kg | 3,5 kg | /resultado/50 |
| 100 | 37 kg | 3 kg | 7 kg | /resultado/100 |
Para 15, 25, 40 ou 75 adultos, abra a lista pronta: /resultado/15, /resultado/25, /resultado/40 e /resultado/75. O texto de churrasco para 40 pessoas usa a de 40.
Com criança na turma, monte o número na calculadora. Essa tabela trata todo mundo como adulto.
Como repartir bovina, suína, linguiça e frango
A bovina leva a maior fatia. Depois vêm a suína, a linguiça, um frango menor e o queijo, que fica na tabela de cima. Churrasco de um corte só cansa. Se esse corte for picanha, também sai caro.
| Pessoas | Bovina | Suína | Linguiça | Frango |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 1,5 kg | 1 kg | 1 kg | 500 g |
| 20 | 3 kg | 2 kg | 1,5 kg | 1 kg |
| 30 | 4 kg | 3 kg | 2,5 kg | 1,5 kg |
| 50 | 7 kg | 5 kg | 4 kg | 3 kg |
| 100 | 13 kg | 11 kg | 8 kg | 5 kg |
Na bovina eu fico em picanha, alcatra, fraldinha, maminha e contrafilé. A picanha é uma parte desses quilos, não um extra. Em 20 adultos, picanha e fraldinha dividem os 3 kg. O guia das 7 carnes ajuda a escolher dentro do peso. Na grelha: picanha com manteiga de ervas, alcatra com alecrim e fraldinha marinada.
Na suína entram lombo, costela e picanha suína. Linguiça tem lugar próprio. Veja as linguiças e a calabresa na churrasqueira. Asa, coxa e coração dividem o frango. A asa marinada cabe nessa fatia.
O queijo coalho é a fatia pequena. A receita de queijo coalho grelhado usa isso. Não jogue mais um quilo por cima.
Por que o acém não vai para a brasa
Acém é músculo de trabalho. Tem nervo e colágeno, e quase nada da maciez da picanha. Na brasa alta ele fecha e fica duro. É carne de panela, de cozido, de moer.
Se a ideia é gastar menos, troque a picanha por fraldinha ou alcatra. O quilo continua na coluna da bovina. O corte é que muda.
Tem quem marine e asse por horas, no fogo baixo. Pode funcionar. Não é o churrasco em que a turma chega, a grelha está quente e o bife sai em minutos. Para essa brasa, eu não conto com acém.
Em que ordem servir
Gente chega com fome, e a picanha ainda não está no ponto. Não segure a mesa.
- Linguiça e pão de alho primeiro. São rápidos e seguram a fome enquanto a brasa assenta.
- Frango em seguida. Asa e coração gostam de fogo forte.
- Suína no meio da tarde.
- Bovina quando a brasa está estável, coberta de cinza clara, sem chama. É a hora da picanha e da fraldinha.
- Queijo coalho perto do fim. Calor alto e pouco tempo, senão ele derrete na grelha e some.
Para o que fica ao lado, sem mexer na carne: vinagrete, farofa, pão de alho e o texto de acompanhamentos.
Quanto a carne perde no fogo
A compra é peso cru. O que chega no prato pesa menos.
Peça sem osso, picanha, alcatra, fraldinha, maminha, contrafilé: na tábua eu conto com uma perda de um quinto a um terço do peso. Sai água, a gordura pinga, a peça encolhe. Picanha com capa grossa fica mais perto do terço, porque boa parte daquela capa não vai para a boca. Alcatra e contrafilé, mais magros, ficam mais perto de um quinto. Fraldinha e maminha encolhem menos que a picanha.
Linguiça perde gordura pela casca. Um quinto é uma conta honesta. Linguiça muito gorda passa disso. O quilo na grelha não é o quilo no pão.
Frango é outro caso. Asa, coxa e coração têm osso, e osso não alimenta. Na asa, uma fatia grande do que você pagou continua no prato no fim. Se o churrasco for muito de asa, compre mais do que a coluna do frango sugere.
Costela, bovina ou suína, engana no olho. Tem osso e gordura que você tira na faca. Às vezes metade do quilo não vira garfada. Um quilo de costela ocupa o mesmo lugar na lista que um quilo de picanha limpa, e rende bem menos. Se a peça da vez é costela, leve uma margem.
Queijo coalho quase não perde peso. O que some é o pedaço que escorrega na grelha.
Peça limpa no açougue custa mais por quilo e rende mais no prato. Peça com excesso de sebo encolhe na sua tábua, antes mesmo do fogo. Para gastar melhor dentro do mesmo peso, como economizar no churrasco fala de corte e de rachar a conta. O detalhe da conta está na metodologia.
Quanto de picanha para 10 pessoas?
Depende se a picanha divide a mesa ou se ela é a mesa.
Num churrasco misturado, com suína, linguiça, frango e queijo, a bovina de 10 adultos fica em cerca de 1,5 kg. Uma picanha inteira, dessas que o açougue corta na casa de 1 kg a 1,5 kg, cobre essa fatia. Se você quiser picanha e fraldinha, as duas dividem o mesmo 1,5 kg. Eu peço uma picanha menor e completo com fraldinha, em vez de somar os dois por cima.
Se a turma só come picanha, sem porco, sem frango e sem linguiça, os 400 g por adulto vão todos para ela. Dez adultos: 4 kg. São umas três peças. Aí a picanha é o churrasco inteiro, e o queijo, se entrar, sai desses 4 kg.
Tem grupo que briga pela capa. Para esse, no misto, eu subo de uma peça para duas, algo como 2,5 kg a 3 kg, e seguro a linguiça. Não faça as duas coisas: 4 kg de picanha e mais a mistura completa. Você leva carne para casa e ainda acha que o plano falhou.
Peça inteira, sal grosso, fogo estável. A receita de picanha com manteiga de ervas cabe nessa peça. A lista de 10 está em /resultado/10.
E se o grupo tem mais mulheres e crianças?
A tabela de 10, 20, 30, 50 e 100 trata todo mundo como adulto, a 400 g. Família não é isso.
Dez mulheres pedem 3 kg de carnes e queijo, não 4 kg. A diferença já é uma picanha.
Um aniversário com 6 homens, 8 mulheres e 6 crianças fecha em 6 kg, não nos 8 kg de 20 adultos. Criança come linguiça e pão e deixa a ponta da picanha. Nesse grupo eu ponho mais linguiça e menos bovina, dentro dos mesmos 6 kg.
Quatro homens, 10 mulheres e 8 crianças também ficam na casa dos 6 kg. Comprar 8 kg porque a cabeça passou de 20 lota a geladeira.
No pão de alho, duas crianças valem um adulto. A cerveja não segue isso. Criança não entra no litro. O guia de bebida separa a bebida. Quando a mesa tem muita criança ou muita mulher, use a calculadora. A tabela pronta vai errar para cima.
O que fazer com a sobra
Sobra boa é sinal de que ninguém passou fome. Sobra toda semana é sinal de que a compra passou do ponto.
Assim que a turma para de pegar, guarde. Pote fechado, no mesmo dia, na geladeira. Não deixe a carne no sol enquanto a conversa segue.
No dia seguinte, cada corte tem um destino. Picanha que você queria malpassada não volta para a frigideira quente. Vira sola. Come fria, fina, no pão, com vinagrete. Ou esquenta tapada, com um fio de água, só até perder o frio da geladeira.
Carne já bem passada, alcatra, maminha, sobra de suína: pica e manda para o arroz carreteiro ou para um ovo. Linguiça fatiada salva o feijão. Frango desfiado vira sanduíche. Queijo coalho que sobrou inteiro vai na frigideira no outro dia.
O que não for comer em dois dias, congele. Saco raso, sem ar, com a data. Descongela na geladeira, não na pia.
Se a geladeira ficou lotada, olhe quem veio. Muita criança, muito arroz, muita farofa: da próxima vez fique no número de baixo. Grupo de adulto que só come carne: fique nos 400 g, ou um pouco acima se a peça for de osso.
Quando o churrasco dura o dia inteiro
Tarde de umas 4 horas: 400 g, 300 g e 200 g. Se a turma fica umas 6 horas, conte 480 g por homem, 360 g por mulher e 240 g por criança. Umas 8 horas, do almoço até a noite: 560 g, 420 g e 280 g. Dia inteiro, 12 horas ou mais: 720 g, 540 g e 360 g.
Vinte homens em 8 horas saem dos 8 kg e vão para uns 11 kg de carnes e queijo. O carvão sobe junto: 1 kg de carvão por kg de carnes e queijo.
Pão de alho e bebida não crescem com o relógio. Se o dia está longo e quente, a cerveja a mais é decisão sua. O guia de bebida fica no litro da tarde.
Leve a mais quando a peça tem muito osso, quando quase não há acompanhamento, ou quando você conhece o grupo e sabe que sobra zero. Leve a menos quando há muita criança, ou quando o prato vem com arroz, farofa e salada de verdade.
Quer a lista pronta do seu grupo? Use a calculadora.
Perguntas frequentes
Quanto de carne por pessoa no churrasco?
Numa tarde de umas 4 horas, 400 g por homem, 300 g por mulher e 200 g por criança. O peso junta carnes e queijo.
Quanto de carne para 20 pessoas?
Uns 7,5 kg de carnes, meio quilo de queijo e 1,5 kg de pão de alho, se os 20 forem adultos e o encontro durar umas 4 horas. Lista em /resultado/20.
Criança come quanto?
200 g de carnes e queijo numa tarde de 4 horas. Em 6 horas, 240 g. Em 8 horas, 280 g. No dia inteiro, 360 g. Na cerveja a criança não entra. No pão de alho, duas crianças valem um adulto.
Quanto de picanha por pessoa?
Para 10 adultos num churrasco misturado, a bovina fica em cerca de 1,5 kg. Picanha e fraldinha dividem isso. Se o churrasco for só picanha, compre 4 kg.
Carne com osso rende igual?
Na compra, o quilo da lista é o quilo cru, com osso se a peça tiver osso. No prato, a costela rende menos que uma peça limpa. Se for ossuda, leve uma margem.
E se o churrasco passar de 4 horas?
A carne sobe. Homem: 480 g em 6 horas, 560 g em 8 horas, 720 g no dia inteiro. Mulher: 360 g, 420 g e 540 g. Criança: 240 g, 280 g e 360 g. Pão de alho e bebida ficam na conta da tarde.
