O carvão para churrasco segue a carne: compre 1 kg de carvão para cada kg de carnes e queijo. Na lista, adulto é 400 g, então são 400 g de carvão por adulto numa tarde de umas 4 horas. Vinte adultos pedem 8 kg. Dois sacos de 5 kg cobrem, e ainda sobra um pouco no segundo saco.

Quer a lista pronta do seu grupo? Use a calculadora. A carne que puxa esse quilo está em quanto de carne por pessoa. A bebida, que puxa o gelo e não o carvão, está em bebida para churrasco.

Quanto de carvão para churrasco?

Entra na conta o que vai para a brasa de verdade: bovina, suína, linguiça, frango e queijo. Pão de alho, cerveja e gelo ficam de fora. Vinte adultos têm 8 kg de carnes e queijo, então são 8 kg de carvão. A carne sozinha fica em cerca de 7,5 kg. O carvão acompanha os 8 kg, queijo incluído.

A lista pronta trata todo mundo como adulto, e adulto aqui é 400 g de carvão. Num grupo só de mulheres, conte 300 g por pessoa. Criança fica em 200 g. Dez mulheres pedem 3 kg de carvão.

Churrasco mais longo pede mais carne, e o carvão vai atrás. Um homem em umas 6 horas sai de 400 g e vai a 480 g. Em 8 horas, 560 g. No dia inteiro, 12 horas ou mais, 720 g. Vinte homens em 8 horas pedem uns 11 kg de carvão.

O saco que mais aparece no mercado é o de 5 kg. Para os 8 kg de 20 pessoas, leve dois: você traz 10 kg para casa. Se a loja só tiver saco de 3 kg, leve três, que dão 9 kg. Saco de 10 kg, um já cobre.

Carvão para 10, 20, 30, 50 e 100 pessoas

Adultos, umas 4 horas, com as carnes e o queijo na lista.

Pessoas Carnes e queijo Carvão Sacos de 5 kg Lista
10 4 kg 4 kg 1 /resultado/10
20 8 kg 8 kg 2 /resultado/20
30 12 kg 12 kg 3 /resultado/30
50 20 kg 20 kg 4 /resultado/50
100 40 kg 40 kg 8 /resultado/100

Um saco de 5 kg para 10 pessoas deixa 1 kg na despensa. Dois sacos para 20 pessoas somam 10 kg, e a brasa da conta é 8 kg. Em 25 adultos o carvão fecha em 10 kg, dois sacos certos: /resultado/25. Também tem lista para 15, 40 (16 kg de carvão) e 75 (30 kg).

Eucalipto, briquete ou carvão de restaurante

No mercado brasileiro a escolha cabe em três sacos.

Carvão de eucalipto. É o vegetal da prateleira, às vezes com acácia no meio. Acende mais fácil e esquenta rápido. É o que eu uso quando a turma já chegou e o bife não pode esperar. Prefira madeira de reflorestamento. Carvão de mata nativa não precisa da sua compra.

Briquete. Vem em cilindro, compactado de pó de madeira e resto de carvão. Faz menos fumaça e segura a brasa por mais tempo. Demora mais para pegar. Eu deixo para peça que fica horas, como costela, ou para churrasqueira pequena em que a fumaça incomoda o vizinho. Num fim de tarde apressado, ele testa a paciência.

Carvão de restaurante. Peça maior, saco maior, feito para quem deixa a grelha acesa o serviço inteiro. Em geral também é eucalipto, só que menos miúdo. Na churrasqueira de alvenaria ele se aguenta melhor: a brasa não vira pó na primeira hora. Numa grelha de apartamento, o saco pequeno de eucalipto resolve e ainda cabe na despensa.

O quilo da compra é o mesmo nos três. Muda o fogo, não a quantidade.

Como reconhecer carvão bom no saco

Abra o saco na loja quando deixarem. Fundo cheio de pó é dinheiro jogado fora. Farelo não vira brasa.

A peça boa é grande e inteira. Dá para ver que um dia foi madeira. Seca. Saco úmido pesa água, e água não cozinha. A conta de 1 kg de carvão por kg de carne não devolve esse peso molhado.

Bata uma peça na outra. O som tem que ser seco, um estalo firme. Som abafado é carvão úmido ou mal queimado. Deixa na prateleira.

Fuja de carvão que já vem com acendedor na peça. O gosto de produto passa para a carne. O jeito de acender está no guia da churrasqueira a carvão.

Como acender sem álcool

Álcool na brasa é um atalho que dá errado. O gosto fica na carne, e a chama sobe na hora em que você acha que já apagou.

Use uma chaminé. Encha, ponha papel ou um acendedor sólido embaixo e espere a peça de cima cobrir de cinza clara. Aí despeje na churrasqueira. Sem chaminé, o caminho é o mesmo: uma pilha, acendedor embaixo, paciência até a cinza.

Não jogue carvão ainda preto em cima da carne. Ele solta fumaça amarga e derruba o calor. Espere a brasa.

Churrasqueira de alvenaria, grelha pequena e a hora de repor

A compra é a mesma. O uso, não.

Na churrasqueira de alvenaria a boca é grande e o fogo fica aberto. O calor escapa. Você precisa de uma cama de brasa debaixo da carne, não de meia dúzia de pedaços no canto. Para 20 adultos, leve os 8 kg. Acenda uma parte. O resto fica seco, ao lado, e você completa ao longo da tarde. Se a boca pega vento, esse carvão acaba mais rápido. Aí eu levo um saco a mais.

Na grelha pequena, de quintal ou de apartamento, não despeje o saco. Uma chaminé cheia começa o fogo. Quando a brasa cai, você completa. Muita gente termina com carvão sobrando, e tudo bem. Melhor sobrar do que apagar no meio da picanha.

Reponha quando a brasa virou cinza e a carne parou de chiar. Ponha o carvão novo na beira da brasa acesa, não debaixo do bife. Quando a peça nova ficar cinza, aí sim puxe para o centro. Se o churrasco vai longe, deixe um pouco acendendo na lateral enquanto você serve. Esperar o fogo morrer para lembrar do saco é o jeito de ficar um tempão olhando carne crua.

As mesmas quantidades estão na metodologia. Quer a lista pronta do seu grupo? Use a calculadora.

Perguntas frequentes

Quanto carvão por pessoa no churrasco?

Adulto, na lista, é 400 g de carvão, porque a carne com o queijo também é 400 g. Mulher: 300 g. Criança: 200 g.

Quantos quilos de carvão para 20 pessoas?

8 kg, se as 20 forem adultas, o encontro durar umas 4 horas e a lista tiver bovina, suína, linguiça, frango e queijo. Dois sacos de 5 kg. Lista em /resultado/20.

Qual o melhor carvão para churrasco?

Para grelhar com a turma já na porta, eucalipto. Para brasa longa e menos fumaça, briquete. Para alvenaria o dia inteiro, carvão de restaurante, de peça grande. Nenhum dos três muda o quilo da compra.

Briquete é melhor que carvão de eucalipto?

Fazem trabalhos diferentes. Briquete dura mais e solta menos fumaça, e demora a pegar. Eucalipto sobe o calor mais rápido. Eu não troco um pelo outro no meio do churrasco esperando o mesmo fogo.

Como acender o carvão sem álcool?

Chaminé, ou uma pilha com acendedor sólido, até a cinza clara. Sem álcool e sem carvão que já vem pronto para acender sozinho. O passo da churrasqueira está no guia da churrasqueira a carvão.

Carvão molhado presta?

Não. Você pagou água, e água não faz brasa. Troque o saco. Não aumente a compra para compensar saco úmido.