Monte o churrasco vegetariano a partir de um prato principal, como um hambúrguer de grão-de-bico no pão. Depois escolha um ou dois complementos. Espetos de legumes e pão de alho funcionam bem para compartilhar, mas quem não come carne precisa ter um prato completo para almoçar junto com o grupo.
Antes de comprar, pergunte quem vai comer cada preparo e o que precisa ser evitado. Uma opção vegetariana pode incluir leite e ovos, conforme a pessoa; um prato vegano precisa dispensar todos os ingredientes de origem animal.
1. Hambúrguer de grão-de-bico para o prato principal
Escorra bem o grão-de-bico cozido antes de amassar. Uma receita com aveia pode ajudar a dar liga, mas teste uma unidade antes de levar todas à grelha. Se a massa estiver frágil, use uma chapa apropriada e espere firmar por baixo antes de virar com a espátula.
Sirva no pão com folhas, tomate e molho. Para uma montagem vegana, confira também o pão e o molho: o hambúrguer sem leite e ovos não torna o sanduíche inteiro vegano por si só.
2. Espetinho de legumes para compartilhar
Abobrinha, pimentão e cebola funcionam juntos quando os pedaços têm tamanho parecido e ficam firmes no espeto. Se quiser incluir batata, cozinhe antes e asse em espetos separados para acompanhar o ponto sem ressecar os legumes mais rápidos.
Use a receita de espeto de legumes com molho de ervas como ponto de partida. Faça uma leva a mais se os espetos também forem acompanhamentos para quem vai comer carne.
3. Queijo coalho para quem consome laticínios
Confira se o convidado consome leite e se o tipo de coalho usado na fabricação atende à preferência dele. Queijos podem usar coalho de origem animal; pergunte ao fabricante se o rótulo não esclarecer. Queijo coalho não atende um cardápio vegano.
Acompanhe o dourado e sirva em pequenas levas. Veja o queijo coalho grelhado com geleia de pimenta ou mantenha a cobertura à parte para cada pessoa ajustar a ardência.
4. Portobello inteiro para servir com acompanhamentos
Cogumelos grandes podem ser grelhados inteiros com azeite, alho e ervas. Acompanhe a maciez e o dourado; o tamanho e o calor da grelha mudam o tempo. Sirva com arroz, feijão ou salada, de acordo com o restante do cardápio.
Se quiser rechear ou pincelar no fim, informe o que foi usado. Manteiga e queijo mudam a composição de um prato que, com azeite e ervas, poderia ser servido sem ingredientes animais.
5. Pão de alho para completar a mesa
Se a pasta precisar ser vegana, use alho, azeite, ervas e sal e confira se o pão também atende ao combinado. Corte sem separar completamente as fatias, distribua a pasta e aqueça em levas, observando o dourado.
A receita de pão de alho do site é outra opção para a mesa; confira os ingredientes antes de escolhê-la para quem evita laticínios ou ovos. Para servir com os pratos principais, o vinagrete clássico acrescenta uma opção fresca.
Como organizar a compra para 20 convidados
Imagine 20 adultos, dos quais seis vão comer o cardápio vegetariano. O grupo decide, como exemplo, servir dois hambúrgueres de 120 g e dois espetinhos com 100 g de legumes para cada um desses seis convidados:
- Hambúrgueres: 12 unidades, ou 1,44 kg de massa pronta para modelar, incluindo grão-de-bico cozido, liga e temperos.
- Pães: 12 unidades se cada hambúrguer for servido em um pão.
- Espetinhos: 12 unidades, ou 1,2 kg de legumes limpos antes de assar.
Essas quantidades ilustram a conta. Ajuste ao apetite, aos demais pratos e a quem também pretende comer os espetos. Não acrescente queijo, cogumelos e pão de alho automaticamente. Use a calculadora para organizar a compra geral e anote os preparos vegetarianos na lista à parte.
Combine o preparo antes de acender a grelha
- Confirme quem vai comer cada prato e quais ingredientes deve evitar.
- Escolha o principal e some apenas os complementos que serão servidos.
- Confira também pão, recheios, molhos e ingredientes das versões prontas.
- Combine o uso da grelha, de uma chapa limpa e de utensílios separados.
Se houver alergia, alinhe os cuidados com a pessoa antes do preparo. Retirar um ingrediente do prato pronto não corrige contato que ocorreu na bancada, na grelha ou no pegador. Veja as orientações da FARE sobre contato cruzado e o guia de como organizar legumes e carnes na churrasqueira.
